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Tempo di cottura

Tempo di cottura

PASTA CORTA

La Pasta di Canossa richiede cura e paziente amore. Noi diamo il giusto tempo alla pasta affinché sprigioni il suo sapore e acquisti la giusta consistenza e porosità: senza fretta e seguendo i tempi della natura. L’essiccazione avviene lentamente: dalle 14 alle 16 ore per tutta la nostra pasta corta.

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LA TRAFILATURA

Grazie alle nostre trafile diamo forma alla nostra pasta.

La trafilatura al bronzo dona alla pasta un inconfondibile colore, una consistenza corposa ed una particolare ruvidità per meglio assorbire i condimenti e per valorizzarne il sapore. La pasta corta viene stesa su telai, mentre la pasta lunga su speciali canne, e carichiamo tutto sui carrelli per la fase di essiccazione.

VALORI MEDI PER 100g DI PASTA
VALORI ENERGETICI
321,7 kcal/1366,66 KJ
PROTEINE
13,6 g
CARBOIDRATI
DI CUI ZUCCHERI
67,2 g
3,74 g
GRASSI
DI CUI SATURI
0,5 g
0,13 g
FIBRA ALIMENARE
4,00 g
SALE
0,001 g

CERTIFICAZIONI

Certifichiamo la nostra qualità

La nostra pasta è buona anche per i Certificatori che ci hanno accompagnato affinché il nostro impegno imprenditoriale potesse essere riconosciuto proprio per i valori che ci contraddistinguono, ma, anche per la managerialità e la massima cura in tutti i processi produttivi. Le certificazione ISO22005 e lo standard HACCP sono la conferma della nostra dedizione alla ricerca continua della qualità.

HACCP

Tenuta Cuniola dove coltiviamo il grano duro per produrre la nostra Pasta di semolato a km zero. Per noi i km zero sono i confini della Tenuta, all’interno della quale seguiamo con cura tutte le varie fasi di coltivazione del grano duro e della produzione della pasta.

ISO 22005

A garanzia e per trasparenza con i nostri consumatori abbiamo certificato con la ISO 22005 la nostra filiera, perché quello che vi raccontiamo non è solo una bella storia ma una meravigliosa realtà.

FSSC 22000

Lavorazione semi-integrale Abbiamo selezionato il Mulino per la qualità e la cura che pone in ogni fase lavorazione, perché il nostro grano lo facciamo lavorare solo dalle “mani migliori”; così nasce il nostro semolato. La lavorazione semi-integrale del semolato non stressa il chicco andando a pulire fino all’ultima fibra, ma gli lascia uno strato in più rispetto alla tradizionale semola, esaltandone e non intaccando le qualità organolettiche e di digeribilità.